Gnocchi alla Trapanese
1 dl mandlar
1 vitlöksklyfta
Handfull basilika
Några matskedar Olivolja
ca 40 g Pecorino ost
250 g Cherry tomater
350 g Gnocchi
1 citron
Ruccola
—
Rosta mandlarna i en stekpanna ( medelvärme ). Riv vitlöken fint i en skål, tillsätt olja och salt och rör ihop. Hacka de rostade nötterna och blanda ihop med vitlöken och oljan. Hacka basilika och blanda i. Riv pecorinoosten och blanda i. Skär cherry tomaterna i halvor och mosa ihop det med röran ( pesto blandningen )
Koka gnocchi’sarna i 2-3 minuter tills de flyter. Spara en kopp med gnocchi vatten, sen häll av resten av vattnet. Lägg gnocchi’sarna i stekpannan ( medium värme ). Häll över pesto blandningen över gnocchi’sarna och tillsätt lite av gnocchi vattnet . Rör ihop i ett par minuter.
Blanda ihop ruccola, citronskal, juice och lite olivolja tills ruccolan mjuknar. Lägg upp gnocchi’sarna på tallrikar med ruccolan ovanpå. Toppa med riven pecorino.
