Laxsoppa

Laxsoppa

ca 5-6 portioner

2-3 purjolökar

3 morötter

600 g potatis

600 g lax

1,2 liter fiskbuljong

2,5 dl grädde

+  smör, dill, salt & peppar

Skiva purjolök och morötter, stek i smör i ca 5 min i en stor kastrull. Skär potatisarna i 4 delar. Tillsätt potatis och fiskbuljong till kastrullen. Koka sakta i ca 15 min tills potatisarna är nästan kokta. Skär fisken i bitar och tillsätt tillsammans med grädden, koka i ca 3-5 min till. Låt soppan stå 5 min före den serveras.


Pepparkaksdeg

Pepparkaksdeg

150 g  Smör

2,5 dl  Socker

0,5 dl  Sirap

1 msk  Kanel

0,5 msk  Kryddnejlika

0,5 msk  Ingefära

0,5 msk  Kardemumma

1 dl  Vatten

0,5 msk  Bikarbonat

7-8 dl  Mjöl  ( 450 g )

Värm smör, socker och sirap i en stor kastrull. Tillsätt kryddor och vatten. Blanda ner bikarbonat och mjöl. Låt stå svalt ett dygn före bakning.

200 C, i ca 6-8 min  ( 175 C i varmluftsugn )


Artichoke dip

Artichoke dip

2  dl kronärtskock hjärtan

2  dl majonnäs

2-3  dl riven cheddar

1  vitlöksklyfta

Hacka kronärtskockorna och riv vitlöken. Blanda ihop alla ingredienser och häll i en liten ugnsform.

Grädda i 220 grader i ca 25 min


Grönkålspaj

Grönkålspaj

Pajbotten

3  dl vetemjöl

125  g  smör

1-2  msk kallt vatten

 

Fyllning

150  g färsk grönkål, hackad

3  dl riven cheddar

3  ägg

2,5  dl grädde

1  dl mjölk

100  g valnötter

Salt och peppar

Skär smöret i små bitar. Knåda ihop mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vatten och blanda ihop till en deg. Tryck ut i en pajform och nagga botten med en gaffel. Låt vila i kylskåp i minst 30 min.

Förgrädda i ugnen i 10 min, 225 grader

Koka grönkålen i saltat vatten i 5 min, låt grönkålen rinna av ordentligt. Vispa ägg, grädde, mjölk, salt och grovmalen svartpeppar. Blanda ner den rivna osten. Lägg kålen i det förgräddade pajskalet, häll över äggstanningen och valnötter.

Grädda i 35-40 min tills pajen är gyllene. 


Artiskok & citron pasta

Artiskok & citron pasta

4  msk olivolja

2  burkar artiskokker ( hacka )

3  mosade vitlöksklyftor

1  citron ( zest )

1  msk färsk timjan eller 1 tsk torkad

Lite chilli flakes

Pasta

2  msk smör

3  msk valnötter, grovhackade

Handfull basilika

Parmesan ( 50g )

1  burrata ost

Salt och peppar

Blanda olivolja, artiskokker, vitlök, citron zest, timjan, chili och salt & peppar, och häll ut i en ugnsform.
Rosta i 15-20 min på 200 C tills artiskokkerna får färg

Koka pastan al dente och spara 2 dl pastavatten

Bryn smör och valnötter i pastakastrullen i ca 3-5 min. Flytta valnötterna till en skål och häll tillbaka pastan i kastrullen. Lägg till basilika och parmesan och blanda ihop. Häll i lite pastavatten för att göra pastan lite mer såsig. Blanda i allt från artiskok ugnsformen i pastan och rör om. Servera och toppa med burrata, valnötter och kryddor.

Original recept


Smörgåstårta med tonfisk

Smörgåstårta med tonfisk

2  burkar tonfisk

6  hårdkokta ägg

1  stor lök

1  tub majonnäs

finhackad dill ( massor )

Salt och peppar

Majonnäs

Vispgrädde ( osockrad )

Dekoration: ägg, räkor, citron, gurka, dill

Hacka och blanda alla ingredienser. Placera bröd på ett fat i önskad storlek, dränk med mjölk. Varva lager med bröd och röra till önskad höjd. Täck över och ställ i kylskåp.Blanda majonnäs och vispad grädde, bred över tårtan. Dekorera.


Smörgåstårta med skinka

Smörgåstårta med skinka

1  lök

1  äpple

Saltgurksröra

1 – 2  paket Skinka

4 – 6  hårdkokta ägg

1  Paprika

Riven ost

Majonnäs

Liten creme fraiche burk

Salt och peppar

1 – 2 limpor skivat vitt bröd

Mjölk

Vispgrädde ( osockrad )

Majonnäs

Dekoration: gurka, skinka, tomater, ost, sallad, paprika etc..

Hacka och blanda alla ingredienser. Placera bröd på ett fat i önskad storlek, dränk med mjölk. Varva lager med bröd och röra till önskad höjd. Täck över och ställ i kylskåp.
Blanda majonnäs och vispad grädde, bred över tårtan. Dekorera.


Gnocchi alla Trapanese

Gnocchi alla Trapanese

1 dl  mandlar

1  vitlöksklyfta

Handfull basilika

Några matskedar Olivolja

ca 40 g  Pecorino ost

250 g  Cherry tomater

350 g  Gnocchi

1  citron

Ruccola

Rosta mandlarna i en stekpanna ( medelvärme ). Riv vitlöken fint i en skål, tillsätt olja och salt och rör ihop. Hacka de rostade nötterna och blanda ihop med vitlöken och oljan. Hacka basilika och blanda i. Riv pecorinoosten och blanda i. Skär cherry tomaterna i halvor och mosa ihop det med röran ( pesto blandningen )

Koka gnocchi’sarna i 2-3 minuter tills de flyter. Spara en kopp med gnocchi vatten, sen häll av resten av vattnet. Lägg gnocchi’sarna i stekpannan ( medium värme ). Häll över pesto blandningen över gnocchi’sarna och tillsätt lite av gnocchi vattnet . Rör ihop i ett par minuter.

Blanda ihop ruccola, citronskal, juice och lite olivolja tills ruccolan mjuknar. Lägg upp gnocchi’sarna på tallrikar med ruccolan ovanpå. Toppa med riven pecorino.

Original recept


Rökt Lax

Rökt lax

ca 3-4 pers

700 – 1000  g laxfile

1  Näve spån

Lite socker

Salt

Olivolja

Skär laxen i portionsstora bitar ( ca 4 cm i bredd ).  Salta och ringla över lite olja. Lägg folie runt botten plåten för spån och plåten under gallret. Strö lite socker och spån på under plåten. Lägg in laxen och rök i 30 min


Mammas Limpa

Mammas Limpa

2 limpor

1/2  l surmjölk

250  g farinsocker

50  g jäst

1  ägg

1  dl sirap

2  tsk salt

8  dl vetemjöl ca

6  dl rågmjöl ca

Valbart: Anis & Fänkål ca 1 msk av var 

Blanda samman rumstempererad surmjölk, socker, ägg och sirap. Lös upp jästen i ljummet vatten och blanda i. Tillsätt lite vetemjöl och rågmjöl i taget + salt. Knåda degen ordentligt och låt jäsa i 2-3 timmar

Baka ut till 2 limpor som får jäsa ca 1/2 – 1 timme. Nagga med ett knivskaft och pensla med sirap blandat med vatten. 

Grädda i 150 C i ca 1 timme – pensla med sirapsvatten 15 min före de är färdiga, och när de kommer ur ugnen