Laxsoppa
Laxsoppa
ca 5-6 portioner
—
2-3 purjolökar
3 morötter
600 g potatis
600 g lax
1,2 liter fiskbuljong
2,5 dl grädde
+ smör, dill, salt & peppar
—
Skiva purjolök och morötter, stek i smör i ca 5 min i en stor kastrull. Skär potatisarna i 4 delar. Tillsätt potatis och fiskbuljong till kastrullen. Koka sakta i ca 15 min tills potatisarna är nästan kokta. Skär fisken i bitar och tillsätt tillsammans med grädden, koka i ca 3-5 min till. Låt soppan stå 5 min före den serveras.
Pepparkaksdeg
Pepparkaksdeg
150 g Smör
2,5 dl Socker
0,5 dl Sirap
1 msk Kanel
0,5 msk Kryddnejlika
0,5 msk Ingefära
0,5 msk Kardemumma
1 dl Vatten
0,5 msk Bikarbonat
7-8 dl Mjöl ( 450 g )
—
Värm smör, socker och sirap i en stor kastrull. Tillsätt kryddor och vatten. Blanda ner bikarbonat och mjöl. Låt stå svalt ett dygn före bakning.
200 C, i ca 6-8 min ( 175 C i varmluftsugn )
Artichoke dip
Artichoke dip
2 dl kronärtskock hjärtan
2 dl majonnäs
2-3 dl riven cheddar
1 vitlöksklyfta
—
Hacka kronärtskockorna och riv vitlöken. Blanda ihop alla ingredienser och häll i en liten ugnsform.
Grädda i 220 grader i ca 25 min
Grönkålspaj
Grönkålspaj
Pajbotten
3 dl vetemjöl
125 g smör
1-2 msk kallt vatten
Fyllning
150 g färsk grönkål, hackad
3 dl riven cheddar
3 ägg
2,5 dl grädde
1 dl mjölk
100 g valnötter
Salt och peppar
—
Skär smöret i små bitar. Knåda ihop mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vatten och blanda ihop till en deg. Tryck ut i en pajform och nagga botten med en gaffel. Låt vila i kylskåp i minst 30 min.
Förgrädda i ugnen i 10 min, 225 grader
—
Koka grönkålen i saltat vatten i 5 min, låt grönkålen rinna av ordentligt. Vispa ägg, grädde, mjölk, salt och grovmalen svartpeppar. Blanda ner den rivna osten. Lägg kålen i det förgräddade pajskalet, häll över äggstanningen och valnötter.
Grädda i 35-40 min tills pajen är gyllene.
Artiskok & citron pasta
Artiskok & citron pasta
4 msk olivolja
2 burkar artiskokker ( hacka )
3 mosade vitlöksklyftor
1 citron ( zest )
1 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad
Lite chilli flakes
Pasta
2 msk smör
3 msk valnötter, grovhackade
Handfull basilika
Parmesan ( 50g )
1 burrata ost
Salt och peppar
—
Blanda olivolja, artiskokker, vitlök, citron zest, timjan, chili och salt & peppar, och häll ut i en ugnsform.
Rosta i 15-20 min på 200 C tills artiskokkerna får färg
Koka pastan al dente och spara 2 dl pastavatten
Bryn smör och valnötter i pastakastrullen i ca 3-5 min. Flytta valnötterna till en skål och häll tillbaka pastan i kastrullen. Lägg till basilika och parmesan och blanda ihop. Häll i lite pastavatten för att göra pastan lite mer såsig. Blanda i allt från artiskok ugnsformen i pastan och rör om. Servera och toppa med burrata, valnötter och kryddor.
Smörgåstårta med tonfisk
Smörgåstårta med tonfisk
2 burkar tonfisk
6 hårdkokta ägg
1 stor lök
1 tub majonnäs
finhackad dill ( massor )
Salt och peppar
—
Majonnäs
Vispgrädde ( osockrad )
Dekoration: ägg, räkor, citron, gurka, dill
—
Hacka och blanda alla ingredienser. Placera bröd på ett fat i önskad storlek, dränk med mjölk. Varva lager med bröd och röra till önskad höjd. Täck över och ställ i kylskåp.Blanda majonnäs och vispad grädde, bred över tårtan. Dekorera.
Smörgåstårta med skinka
Smörgåstårta med skinka
1 lök
1 äpple
Saltgurksröra
1 – 2 paket Skinka
4 – 6 hårdkokta ägg
1 Paprika
Riven ost
Majonnäs
Liten creme fraiche burk
Salt och peppar
1 – 2 limpor skivat vitt bröd
Mjölk
—
Vispgrädde ( osockrad )
Majonnäs
Dekoration: gurka, skinka, tomater, ost, sallad, paprika etc..
—
Hacka och blanda alla ingredienser. Placera bröd på ett fat i önskad storlek, dränk med mjölk. Varva lager med bröd och röra till önskad höjd. Täck över och ställ i kylskåp.
Blanda majonnäs och vispad grädde, bred över tårtan. Dekorera.
Gnocchi alla Trapanese
Gnocchi alla Trapanese
1 dl mandlar
1 vitlöksklyfta
Handfull basilika
Några matskedar Olivolja
ca 40 g Pecorino ost
250 g Cherry tomater
350 g Gnocchi
1 citron
Ruccola
—
Rosta mandlarna i en stekpanna ( medelvärme ). Riv vitlöken fint i en skål, tillsätt olja och salt och rör ihop. Hacka de rostade nötterna och blanda ihop med vitlöken och oljan. Hacka basilika och blanda i. Riv pecorinoosten och blanda i. Skär cherry tomaterna i halvor och mosa ihop det med röran ( pesto blandningen )
Koka gnocchi’sarna i 2-3 minuter tills de flyter. Spara en kopp med gnocchi vatten, sen häll av resten av vattnet. Lägg gnocchi’sarna i stekpannan ( medium värme ). Häll över pesto blandningen över gnocchi’sarna och tillsätt lite av gnocchi vattnet . Rör ihop i ett par minuter.
Blanda ihop ruccola, citronskal, juice och lite olivolja tills ruccolan mjuknar. Lägg upp gnocchi’sarna på tallrikar med ruccolan ovanpå. Toppa med riven pecorino.
Rökt Lax
Rökt lax
ca 3-4 pers
—
700 – 1000 g laxfile
1 Näve spån
Lite socker
Salt
Olivolja
—
Skär laxen i portionsstora bitar ( ca 4 cm i bredd ). Salta och ringla över lite olja. Lägg folie runt botten plåten för spån och plåten under gallret. Strö lite socker och spån på under plåten. Lägg in laxen och rök i 30 min
Mammas Limpa
Mammas Limpa
2 limpor
—
1/2 l surmjölk
250 g farinsocker
50 g jäst
1 ägg
1 dl sirap
2 tsk salt
8 dl vetemjöl ca
6 dl rågmjöl ca
Valbart: Anis & Fänkål ca 1 msk av var
—
Blanda samman rumstempererad surmjölk, socker, ägg och sirap. Lös upp jästen i ljummet vatten och blanda i. Tillsätt lite vetemjöl och rågmjöl i taget + salt. Knåda degen ordentligt och låt jäsa i 2-3 timmar
Baka ut till 2 limpor som får jäsa ca 1/2 – 1 timme. Nagga med ett knivskaft och pensla med sirap blandat med vatten.
Grädda i 150 C i ca 1 timme – pensla med sirapsvatten 15 min före de är färdiga, och när de kommer ur ugnen
