Rökt Lax

Rökt lax

ca 3-4 pers

700 – 1000  g laxfile

1  Näve spån

Lite socker

Salt

Olivolja

Skär laxen i portion stora bitar ( ca 4 cm i bredd ).  Salta och ringla över lite olja
Lägg folie runt botten plåten för spån och plåten under gallret. Strö lite socker och spån på under plåten. Lägg in laxen och rök i 30 min


Mammas Limpa

Mammas Limpa

2 limpor

1/2  l surmjölk

250  g farinsocker

50  g jäst

1  ägg

1  dl sirap

2  tsk salt

8  dl vetemjöl ca

6  dl rågmjöl ca

Valbart: Anis & Fänkål ca 1 msk av var 

Blanda samman rumstempererad surmjölk, socker, ägg och sirap. Lös upp jästen i ljummet vatten och blanda i. Tillsätt lite vetemjöl och rågmjöl i taget + salt. Knåda degen ordentligt och låt jäsa i 2-3 timmar

Baka ut till 2 limpor som får jäsa ca 1/2 – 1 timme. Nagga med ett knivskaft och pensla med sirap blandat med vatten. 

Grädda i 150 C i ca 1 timme – pensla med siraps vatten 15 min före de är färdiga, och när de kommer ur ugnen


Surdegsbröd

Surdegsbröd

1 bröd

100 g  Surdeg

310 g  Vatten (rumstemperatur

450 g Mjöl

8 g  Salt

Link till video  |  Link till recept


Nicoise Sallad

Nicoise Sallad

Hjärtsallad

Potatis

Cherry tomater

Tonfisk

Ägg

Rödlök

Allternativ: Rädisor, bönor

+  Dressing: olivolja, balsamico, senap, salt och peppar

Blanda alla ingredienser – Häll på dressing 


Risotto med räkor och kammusslor

Risotto med räkor och kammusslor

3 dl  Risotto ris

2  Shalottenlökar

350 g  Räkor

1  påse Kammusslor

2 msk  Mascarpone

1 l  Kyckling buljong

1  Citron

Gräslök

Färsk basilika

+  salt, peppar, smör (vitlök)

Tärna löken och stek i på medelvärme tills den blir mjuk. Tillsätt ris och lite buljong i taget tills riset är al dente.Tillsätt räkorna, och rivet citron skall och citron juice. Tillsätt mascarponen när räkorna är varma.I en annan stekpanna, stek kammusslorna ca 2 min på varje sida.

Servera Risotton med kammusslorna, hackad gräslök och basilika ovanpå

Link till recept


Beef Ragu

Beef Ragu

1  Morot

1  Lök

1  Selleri stång

250 g  Malet nötkött

250 g  Malet svinkött

470 g  Passata

3 dl  Rödvin

1 l  Nöt buljong

+  olivolja, salt och peppar

Tärna morot, lök och selleri fint. Stek i olivolja på medelvärme tills bitarna blir mjuka. Tillsätt köttet och stek tills det blir brynt (häll ut extra fett). Tillsätt rödvin och låt koka tills hälften har kokats bort, tillsätt krossade tomater och hälften av buljongen + lite salt och peppar. Låt puttra under minimun 3 timmar, rör om och tillsätt mer buljong under tiden (puttra minst 8 timmar dock..)

Servera med pasta

Link till original receptet


Chicken & Kale

Chicken & Kale

2  Kyckling bröst

Färsk kål

Avocado

Mandlar

+  olivolja och smör

Värm ugnen till 190 grader. Olja in kyckling brösten, salta och peppra.Stek kycklingen 2 min per sida, i en kokhet stekpanna. Sätt stekpanna med kycklingen i ugnen i 10 min.Ånga kålen tills den blir mjuk, tillsätt sedan smör.Ta ut kycklingen och tillsätt en klick smör som du sedan häller över kycklingen.

Skär kycklingen och avokado i bitar, servera i en skål med kålen och hackade mandlar

190 C


Crème brûlée

Crème brûlée

4 st

4  ägg gulor

1  dl socker

0,5  vaniljstång ( kornen )

250  ml vispgrädde

1  dl mjölk

Rör ihop gulor, socker & vaniljkorn. Tilsätt grädde & mjölk och rör. Sikta blandningen och fördela i 4 skålar ( ca 2 dl ). Grädda i mitten av ugnen

125 C

50 min

Låt svalna. Kyl i 3 timmar utan att täcka över. Strö socker över och bränn det med gasbrännare tills sockret har smällt – eller på grill högt upp i ugnen


Rabarberpaj

Rabarberpaj

150 g smör

1  dl socker

1  ägg

2  dl vetemjöl 

1  dl potatis mjöl

1  tsk bakpulver ( kan lämnas bort )

 

Fyllning:

0,5  liter rabarber ( 3-4 st )

1  burk gräddfil ( 2 dl )

1  ägg

2  tsk vaniljsocker

1  dl socker

Rör ihop smör och socker ( med elvisp ). Rör ner resten av ingredienserna. Kavla ut degen i en form och lägg i rabarber. Rör ihop resten av fyllningen och häll över.

175 C

ca 45 min


Julskinka

Julskinka

1  skinka

+  ägg, senap, honung och ströbröd

Sås: mjöl och grädde

Ha skickan i vattenbad före ( ett par timmar minst ). Sätt skinkan på ett galler med en plåt under, sätt en stektermometer i. Den färdiga skinkan skall vara 73-75 grader innuti. 

120 C

ca 1,5h / kg skinka

Låt skinkan svalna på gallret i 45 min. Pensla med ägget, senap och honung. Strö ströbröd över. Sätt in i ugnen för griljering. Packa in i folie efter för att hålla värmen.

220 C

10 min

Sås på skyn:

Mjölredning i skinkfettet – tilsätt grädde efter behov.