Surdegsbröd

1 bröd

—

100 g Surdeg

310 g Vatten (rumstemperatur

450 g Mjöl

8 g Salt

—

Link till video | Link till recept

by Jenny

Nicoise Sallad

Hjärtsallad

Potatis

Cherry tomater

Tonfisk

Ägg

Rödlök

Alternativ: Rädisor, bönor

+ Dressing: olivolja, balsamico, senap, salt och peppar

—

Blanda alla ingredienser – Häll på dressing

by Jenny

Risotto med räkor & kammusslor

3 dl Risotto ris

2 Shalottenlökar

350 g Räkor

1 påse Kammusslor

2 msk Mascarpone

1 l Kyckling buljong

1 Citron

Gräslök

Färsk basilika

+ salt, peppar, smör (vitlök)

—

Tärna löken och stek i på medelvärme tills den blir mjuk. Tillsätt ris och lite buljong i taget tills riset är al dente. Tillsätt räkorna, och rivet citronskal och citronjuice. Tillsätt mascarponen när räkorna är varma.I en annan stekpanna, stek kammusslorna ca 2 min på varje sida.

Servera risotton med kammusslorna, hackad gräslök och basilika ovanpå

Link till recept

by Jenny

Beef Ragu

Ragu

1 Morot

1 Lök

1 Selleri stång

250 g Malet nötkött

250 g Malet svinkött

470 g Passata

3 dl Rödvin

1 l Nöt buljong

+ olivolja, salt och peppar

—

Tärna morot, lök och selleri fint. Stek i olivolja på medelvärme tills bitarna blir mjuka. Tillsätt köttet och stek tills det blir brynt (häll ut extra fett). Tillsätt rödvin och låt koka tills hälften har kokats bort, tillsätt krossade tomater och hälften av buljongen + lite salt och peppar. Låt puttra under minimum 3 timmar, rör om och tillsätt mer buljong under tiden (puttra minst 8 timmar dock..)

Servera med pasta

Original recept

by Jenny

Chicken & Kale

2 Kyckling bröst

Färsk kål

Avocado

Mandlar

+ olivolja och smör

—

Värm ugnen till 190 grader. Olja in kycklingbrösten, salta och peppra.Stek kycklingen 2 min per sida, i en kokhet stekpanna. Sätt stekpanna med kycklingen i ugnen i 10 min.Ånga kålen tills den blir mjuk, tillsätt sedan smör.Ta ut kycklingen och tillsätt en klick smör som du sedan häller över kycklingen.

Skär kycklingen och avokado i bitar, servera i en skål med kålen och hackade mandlar

190 C

by Jenny

Crème brûlée

4 st

4 ägg gulor

1 dl socker

0,5 vaniljstång ( kornen )

250 ml vispgrädde

1 dl mjölk

—

Rör ihop äggulor, socker & vaniljkorn ( eller vaniljsocker ) med elvisp tills det blir luftigt. Värm upp grädde och mjölk till under kokpunkten. Häll långsamt grädden i gulor & sockret och rör försiktigt ihop. Häll tillbaka krämen i kastrullen och värm till ca 80 grader. Sätt krämen på kyl i en timme.

Ta bort skummet som lagt sig ovanpå och fördela i 4 skålar ( ca 2 dl ). Lägg skålarna i varmt vattenbad i en form. Grädda i mitten av ugnen

120 C, ca 60 min

Låt svalna. Kyl i 3 timmar utan att täcka över. Strö socker över och bränn det med gasbrännare tills sockret har smält

by Jenny

Rabarberpaj

150 g smör

1 dl socker

1 ägg

2 dl vetemjöl

1 dl potatis mjöl

1 tsk bakpulver ( kan lämnas bort )

Fyllning:

0,5 liter rabarber ( 3-4 st )

1 burk gräddfil ( 2 dl )

1 ägg

2 tsk vaniljsocker

1 dl socker

—

Rör ihop smör och socker ( med elvisp ). Rör ner resten av ingredienserna. Kavla ut degen i en form och lägg i rabarber. Rör ihop resten av fyllningen och häll över.

175 C, ca 45 min

by Jenny

Julskinka

1 skinka

+ ägg, senap, honung och ströbröd

Sås: mjöl och grädde

—

Ha skinkan i vattenbad före ( ett par timmar minst ). Sätt skinkan på ett galler med en plåt under, sätt en stektermometer i. Den färdiga skinkan ska vara 73-75 grader inuti.

120 C

ca 1,5h / kg skinka

Låt skinkan svalna på gallret i 45 min. Pensla med ägget, senap och honung. Strö ströbröd över. Sätt in i ugnen för griljering. Packa in i folie efter för att hålla värmen.

220 C, ca 10 min

—

Sås på skyn: Mjölredning i skinkfettet – tillsätt grädde efter behov.

by Jenny

Fastlagsbullar

ca. 8 bullar

—

25 g jäst

50 g smör

1,5 dl mjölk

1 ägg

0,25 tsk salt

1 tsk kardemumma

0,5 dl strösocker

ca 4-5 dl vetemjöl

—

Pensling: 1 ägg

Fyllning: vispgrädde, sylt eller mandelmassa

—

Smula ner jästen i en bunke. Mät upp smör och mjölk i en kastrull och värm tills det blir fingervarmt – 37C. Häll degspadet över jästen och rör tills det löses upp. Tillsätt strösocker, salt, kardemumma och ägg och rör om. Jobba in mjölet lite i taget (degkrokar på elvisp). Arbeta ihop till en blank-ish deg som släpper bunkens kanter. ( ta hellre för lite än för mycket – lite kladdig deg )

Täck över bunken och låt jäsa i ca 45 min ( dubbel storlek )

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Dela degen i 8 lika stora delar. Baka ut degbitarna till släta bullar och lägg på bakplåtspapper på plåt. Lägg handduk på och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 min ( avstånd mellan bullarna). Vispa ägg med gaffel eller handvisp och pensla bullarna.

225C, ca 8 – 10 min